Украинская кухня: готовим вергуны к чаю

Это блюдо очень напоминает привычный на постсоветском пространстве хворост. Отличается он гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара, а также тем, что помнящие традиции украинские хозяйки готовят его исключительно на смальце.

Но в целом блюда похожи, даже по внешнему виду: вергуны также закручивают, обжаривают, а затем присыпают сахарной пудрой.

Считается, что вергуны были заимствованы из тюркской кухни в XVI веке. Стоит отметить, что у блюда есть несколько региональных разновидностей: вергуны киевские, львовские, субботивские, конотопские, волынские и другие. Отличаются они разными пропорциями яиц, масла, молока и сахара. Также иногда вергуны делаются на кефире.

Чтобы приготовить киевские вергуны, вам потребуется:

- пшеничная мука — 2,5 стакана

- яйца — 3 штуки

- сливочное масло — 2 ст. ложки

- молоко — 3 ст. ложки

- сахар — 3 ст. ложки

- ром/водка/коньяк — ½ ст. ложки

- вода — ¼ стакана

- смалец — 750-1000 грамм.

Разотрите яйца с сахаром. Добавьте в массу масло, молоко, ром, коньяк или водку, а затем постепенно всыпайте в нее муку, замешивая крутое тесто.

Постепенно добавляйте воду.

Разогрейте смалец в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно. Сформируйте вергуны по типу хвороста: раскатайте тесто, нарежьте ромбами, сделайте прорезь посередине и проденьте в нее один уголок.

Затем погрузите их в кипящий смалец и обжарьте 1-2 минуты до золотистого цвета. Готовые вергуны выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!