https://ukraina.ru/20230308/1044179709.html

Ко дню 8 марта. О мимозах и "мимозе"

Ко дню 8 марта. О мимозах и "мимозе" - 08.03.2023 Украина.ру

Ко дню 8 марта. О мимозах и "мимозе"

С днём 8 марта ассоциируются в основном мимозы – первые весенние цветы, появляющиеся в наших широтах. Так и писал классик: "она несла в руках отвратительные, тревожные жёлтые цветы. Чёрт их знает, как их зовут, но они первые почему-то появляются в Москве…"

2023-03-08T02:45

2023-03-08T02:45

2023-03-08T02:45

8 марта

эксклюзив

еда

https://cdnn1.ukraina.ru/img/102695/76/1026957660_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_fc330c124db2d9ad8eb8ab8690d09dc1.jpg

И таки да – чёрт знал…Впрочем, отвлечёмся от Булгакова и загадок цветовой символики "Мастера и Маргариты". Вернёмся к кулинарии.Так уж получилось, что мимозы ассоциируются с 8 марта, а с мимозами ассоциируется салат "Мимоза". Соответственно, он воспринимается в качестве праздничного блюда.Так ли это? Не совсем.Во-первых, название салата появилось, естественным образом, вследствие внешней схожести (в первую очередь – той самой цветовой гаммы).Во-вторых, никакой специальной связи с Международным женским днём у салата в принципе нет. Более того, не существует и какого-то внятного "восьмомартовского меню". Там есть два варианта: что мужчины приготовят и так, чтобы хозяйке не пришлось много стоять у плиты.К первому варианту "мимоза", в общем-то подходит, поскольку является сравнительно сложным слоёным салатом.История весьма популярного салата практически неизвестна. Если у салата "Оливье" есть красивая легенда, а у "Сельди под шубой" – её подобие, то у "мимозы" легенда отсутствует.Впрочем, ничего удивительного в этом нет. "Сельдь под шубой" – упрощённый вариант "рыбной" версии "Оливье" (изначально салат был слоёный), а "мимоза" – упрощённая "шуба". Если уместно сравнение с архитектурой, то "оливье" – модерн, сельдь – "сталинский ампир", а "мимоза" – брежневский функционализм.К "мимозе" мы пойдём через "шубу".По легенде, салат был изобретён неким купцом Анастасом Богомиловым(вариант – поваром Аристархом Прокопцевым), попытавшимся в 1918 году посредством этого блюда в своих трактирах попытался приспособиться к новой власти.Название якобы расшифровывается как "Шовинизму, Упадку – Бойкот и Анафему". Сверху блюдо имеет слой из свеклы, ее красный цвет символизирует флаг. А картошка и селедка – это обычная, традиционная еда простого народа.Вариант: свекла демонстрирует большевиков, картофель – крестьянство, а сельдь – рабочий класс (!?), и всё это под "аристократическим" соусом "провансаль" (майонезом, в смысле).Что в этой версии должны символизировать морковь и лук – науке неизвестно. Главное же достоинство салата – он представляет собой сравнительно дешёвую закуску (с последним, пожалуй, можно согласиться).Это, разумеется, полная чепуха. Хотя в этом безумии есть некоторая система – уж очень оно напоминает разного рода идеологические эксперименты 20-х годов, которые уже после войны стали легендой и вызывали живейшее недоумение (в том числе у людей, которые сами принимали в этой всём участие – автору пришлось в конце 80-х беседовать с бывшим активистом общества воинственных безбожников…).Впрочем, салат появился, самое ранее, во второй половине 1950-х годов. Легенда появилась, видимо, тогда же – возможно вместе с рецептом.Во времена "хрущёвской оттепели" существовала тенденция возвращения к досталинскому социализму, которая служила почвой для появления такого рода легенд. Впрочем, в СМИ появлялась версия, что это журналистское хулиганство совсем недавнего времени.Впрочем, в кулинарных книгах салат этот появился в конце 1960-х годов. Так что воспоминания о послевоенных временах, в которых фигурирует "шуба", вполне могут быть проекцией более поздних времён.Но надо помнить, что селёдка отдельно – а шуба отдельно. Под варёной свёклой, морковью, картошкой и луком вместо селёдки вполне могут находиться жареные грибы или солёные огурцы. И в такой вариант зимнего салата в голодное послевоенное время (и даже в сравнительно зажиточные 50-е годы) верится легко.И, да, самое главное – салаты такого типа известны в немецкой и скандинавской кухне с середины XIX века. Только это была не "шуба", а, так сказать, "ватник" – сельдь покрывалась слоем салата, скорее соответствующего винегрету.Скорее всего, воспоминания 50-х годов связаны именно с такого типа салатами. Состав – тот же… А укладывать овощи слоями, украшать их сверху варёным яйцом и заливать их майонезом начали, скорее всего, действительно в 1960-х.А вот "мимоза" появилась в ещё более поздние времена, когда с селёдкой начались некоторые сложности, зато во всех магазинах появились дешёвые и довольно вкусные рыбные консервы (как правило, рекомендуется красная рыба в собственном соку, но используют и сайру, и тунец).Второй особенностью "мимозы" является наличие продуктов либо готовых (репчатый лук, сыр, майонез, сливочное масло), либо готовящихся очень быстро (варёные яйца).Отсутствие свёклы даже к добру – её надо долго варить, а потом ещё дольше отмывать кастрюлю… Довольно долго варятся и картошка с морковкой. Кстати, их нет в классическом рецепте. Но так-то её хозяйки обычно добавляют – с тем, чтобы увеличить объём готового блюда.Надо, правда, иметь в виду, что "мимоза" обычно идёт на праздничный стол, к которому готовится много блюд, и варёная картошка может идти одновременно в винегрет, оливье и мимозу или шубу. Впрочем, в салат может добавляться также варёный рис, консервированная кукуруза и даже яблоки.А так, всё то же – слои лука, белков, сыра, масла, желтков.И главное – никакого розового майонеза, без которого немыслима "шуба" и который так нелегко найти в продаже.

https://ukraina.ru/20240102/1042273009.html

https://ukraina.ru/20231231/1042272846.html

https://ukraina.ru/20220104/1032979098.html

2023

Новости

ru-RU

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

8 марта, эксклюзив, еда

8 марта, Эксклюзив, еда