Ермак — дипломированный юрист с адвокатским удостоверением, окончивший Институт международных отношений Киевского национального университета имени Тараса Шевченко в 1995 году. Еще студентом он подрабатывал в юридической фирме.
В 1997 году Ермак основал «Международную юридическую компанию» и стал одним из первых юристов, который начал системно оказывать телеканалам и кинокомпаниям юридические услуги. Среди его клиентов были как украинские компании вроде Интер Медиа групп, так и всемирно известные, такие как Disney, Pixar, а также Universal.
Помимо этого, Ермак занимался разработкой первых законодательных актов в сфере хозяйственного права и интеллектуальной собственности. Он был первым главой правления ОО «Ассоциация предпринимателей города Киева».
Адвокатская деятельность свела Ермака с многочисленными представителями шоу-бизнеса, и впоследствии он решил заняться продюсированием.
Так, он участвовал в создании нескольких украинских художественных кинолент, таких как «Сквот 32» и «Грань», основал продюсерскую, дистрибьюторскую и продакшн-компанию Garnet International Media Group, стал членом Украинской и Европейской киноакадемий.
В трех созывах (5-7-м) Верховной Рады Ермак на общественных началах работал помощником народного депутата от фракции "Партии регионов" Эльбруса Тадеева. А в 2019 году, сразу после инаугурации Зеленского, был назначен им на пост помощника главы государства.
11 февраля 2020 года Владимир Зеленский своим указом назначил Андрея Ермака главой Офиса президента Украины взамен уволенного Андрея Богдана.
